地方不大，但住下七个人足够了。

“沈知沈清住一间，陈姨娘要照顾淑宁，你们俩住一间。母亲和江姨娘住一间，我自己一间。有问题吗？”

众人摇头。

余生见大家没有异议，接着往下安排

“咱们开酒楼，遇到的客人五花八门，为了避免麻烦，咱们的称呼要改一改。”

“陈姨娘和江姨娘对外就说是母亲的妹妹，以后我唤你们姨母。”

“沈知和沈清可以说是沈度的表姐表妹，不过这样以后就要管母亲叫姨母了。”

沈知沈清相互对视一眼，如果能选，当然还是想选自己的亲生母亲，只是怕沈母心有芥蒂。

沈母看出她们的顾虑，轻轻一笑，“笙笙这样安排极好，以后你们就唤我姨母吧。”

余笙非常不喜欢姨娘这个称谓，以前不方便说，老太太看似温和好说话，实则固执又古板。

现在老太太没了，她自然是要改一改的。

“行，既然母亲没意见，那就这么定了。接下来我再说一下酒楼里的安排。”

“母亲跟着沈知学账，主要负责柜台里的事。”

话音刚落，就听沈母迟疑开口，“我……我怕我不行。”

“没什么不行的，母亲你温和友善，又常年管家，这个活最适合你。”

余笙是认真思量过的，沈母性子软，不太适合管女工或者后厨，但思维逻辑清晰，记账核算什么的最适合不过。

“清清还是负责大堂里的这些事儿，江姨母和陈姨母一起负责后厨。”

“那我呢？”沈知有些着急。

柜台里不需要两个人，等她教会沈母以后，岂不是没事做了？

“你和淑宁负责二楼包厢。”余笙说道。

“等一下，淑宁还怀着孩子，如何能做事？”陈氏赶忙开口，生怕余笙忘了这茬儿。

“二楼事情不多，而且还有沈知在，你担心什么。她总不能一直锁在院子里吧。”

陈氏嗫嚅着想说些什么，但对上余笙的眼睛却又说不出来。

“我没事的母亲。”郑淑宁摸着肚子，朝陈氏摇摇头。

大家的称呼都改了，她自然也要跟着改。一句母亲，险些叫陈氏红了眼。

“就这么定了，其他的事我来负责。”

确认其他人没有意见，余笙就这么定了下来。

多了几个人帮忙，余笙瞬间轻松不少。

她主要还是忙着做菜的事。

六个厨娘，外加一个江氏，余笙想按照现代后厨的方式分配工作。

其中两个资质不错，人也本分，余笙想着找谢邀月查查两人的底，没异常的话，就把主菜交给这两个人。

江氏心思细腻，学东西也快，余笙打算让她负责凉拌菜。

炖天下主打菜系是炖菜，但其他菜也不能落下。

余笙找了几个客人做调研，又带着沈清和江氏跑了几家比较出名的酒楼，回来后给菜单做了分区。

——

转眼一个多月过去，四月初，天气渐渐热了起来。

余笙几人已经换上了薄衫。

炖天下的名声已经打了出去，是当下最火的酒楼。

隔壁几个酒楼见炖天下经营的热闹，有样学样。

招女工，制作菜单，甚至有些家底的也跑去定做了一批刻有自家店名的桌椅碗筷。

一时间，陶瓷厂、木工作坊订单量飞涨，连带着木料都涨了价。

别的酒楼跟着学，余笙也不着急，专心致志看着手里的账单。

“上个月女工的工钱发了二十四两六钱，厨娘的工钱是八两二钱。碗筷补充和桌椅板凳修补的费用是十两整，再加上买菜卖肉买柴火等杂七杂八的费用，一个月下来，成本是八十六两。”

不等沈知说完，沈清赶紧追问，“那进账呢？”

“三百六十七两。”沈知说道。

沈清眼睛一亮，有些兴奋，“赚了将近二百两。”

“这么多。”郑淑宁吃惊，下意识看向余笙，发现她神色平淡，一副早就知道了的模样。

还是笙笙离开，听到赚这么多钱，居然还能如此镇定。

她以为是余笙稳重，殊不知沈知只是算了日常流水。

“别看赚了不少，但其实我们还是亏的。”余笙手指点了点柜台，“买酒楼的钱，谢邀月装修的钱，还有抽奖奖品的钱都没算在内。”

“这些只是账上能看到的钱，甚至还有账上看不到的，比如淑宁绣手帕的钱。”

郑淑宁一怔，赶忙摆手，“我那时什么都做不了，绣手帕也是正好打发时间，不能算的。”

“时间成本也是成本，况且买布料和绣线也是花销呀。”余笙掰着手指算了算，“差不多要半年吧，才能回本。”